🍶 HƯỚNG DẪN TỰ LÀM SỮA CHUA

🍶 HƯỚNG DẪN TỰ LÀM SỮA CHUA – PHẦN 3: LỰA CHỌN THAY THẾ & CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA LÊN MEN

Trong phần 3 của series “Hướng dẫn làm sữa chua tại nhà”, chúng ta sẽ đi sâu vào sữa chua thực vật (không từ sữa) và giới thiệu một số sản phẩm từ sữa lên men khác như kefir, quark, dickmilch hay skyr để bạn hiểu rõ hơn về thế giới đồ uống men tự nhiên.

🥥 1. Sữa chua thực vật – “Veggieghurt” là gì?

Sữa chua được hiểu là sản phẩm từ sữa, nên các loại sữa chua làm từ đậu nành, dừa hay hạt khác về mặt pháp lý không được gọi là “sữa chua”. 

Các sản phẩm này thường được gọi bằng những tên sáng tạo khác nhau, nhưng điều quan trọng với người dùng là thành phần và chất lượng thực sự của chúng. Vì nguyên liệu thực vật không chứa lactose hay protein đặc trưng như sữa, nên để tạo được chất kết dính, các hãng thường dùng:

• Đường, để tạo độ ngọt và bù vào lượng đường tự nhiên thiếu hụt

• Chất làm đặc, ổn định (gelatin, pectin, tinh bột biến tính)

• Dầu thực vật và chất chống oxy hóa

• Hương liệu tự nhiên để điều chỉnh vị
  Những thành phần này giúp sữa chua thực vật có kết cấu mịn nhưng về bản chất không giống sữa chua truyền thống lắm, nhất là khi xem xét từ góc độ kỹ thuật thực phẩm. 

🍶 Mẹo để có sữa chua thực vật đặc hơn

Nếu bạn muốn tự làm sữa chua thực vật tại nhà mà không dùng quá nhiều chất phụ gia, hãy sử dụng một rổ lọc nhỏ hoặc dụng cụ lấy nước (như khi làm sữa chua Hy Lạp).
Chỉ sau vài giờ để sữa chua ráo nước, bạn sẽ có kết cấu đậm đặc hơn mà không cần nhiều gel làm đặc phức tạp. 

Phần nước tách ra (phần whey) dù chứa nhiều nước nhưng cũng có thể dùng làm thức uống giải khát tốt cho tiêu hóa.

🥛 2. Những sản phẩm từ sữa lên men khác (ngoài sữa chua)

Ngoài sữa chua, còn rất nhiều sản phẩm từ sữa lên men ngon và bổ dưỡng:

✔ Kefir

Là sản phẩm lên men với phương pháp khác biệt, sử dụng cả lactobacillus và nấm men, tạo ra hương vị hơi chua đặc trưng và có thể nhẹ bọt khí. 

✔ Quark

Là một dạng phô mai tươi mềm, được phân tách từ sữa lên men ở nhiệt độ thấp và thường có cấu trúc dày. 

✔ Dickmilch

Là một loại sữa lên men nhẹ, có vị chua dịu do quá trình lên men của sữa tự nhiên. 

✔ Skyr

Xuất xứ từ Iceland, skyr là sản phẩm sữa lên men giàu protein, thường có độ chua rõ và kết cấu đặc hơn sữa chua thường. 

🧠 Tóm tắt nhanh – Điều bạn nên nhớ

• Sữa chua từ thực vật (vegans) về mặt pháp lý không được gọi là “sữa chua” vì không chứa nguyên liệu sữa truyền thống. 

• Để có sữa chua thực vật đặc và ngon hơn, bạn có thể sử dụng phương pháp lọc nước sau khi lên men thay vì phụ thuộc vào các chất làm đặc công nghiệp. 

• Thế giới sản phẩm lên men rất đa dạng — từ kefir, quark đến skyr — mỗi loại đều có giá trị dinh dưỡng và hương vị khác nhau. 

• Đôi khi sữa chua tự làm đơn giản với nguyên liệu tự nhiên là lựa chọn tốt nhất và an toàn nhất cho sức khỏe của bạn. 

link